| Titre : | Le grain de blé : composition et utilisation | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Pierre Feillet, Auteur | | Mention d'édition : |
| | Editeur : | Paris [France] : Technique & Doc | | Année de publication : | 2002 | | Importance : | XXIV-674 p | | Présentation : | ill., couv. et jaquette ill. en coul | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 2-7380-0896-8 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agroalimentaire
| | Résumé : | Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet...› Lire la suite ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines). Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées. Enfin, additifs et agents technologiques, |
Le grain de blé : composition et utilisation [texte imprimé] / Pierre Feillet, Auteur . -
. - Paris (11, Rue Lavoisier, F75384, Paris cedex 08, France) : Technique & Doc, 2002 . - XXIV-674 p : ill., couv. et jaquette ill. en coul ; 25 cm. ISBN : 2-7380-0896-8 Langues : Français ( fre) | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agroalimentaire
| | Résumé : | Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet...› Lire la suite ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines). Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées. Enfin, additifs et agents technologiques, |
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Le grain de blé / Pierre Feillet
